Således lyder tilbuddet i disse dage fra det kommunale beskæftigelses-projekt ND-Shii-Take, der er beliggende ved Mosebrugscentret i Stenvad. Salgsfremstøddet sker via seks forhandlere på Djursland - og det sker samtidig med, at idéen med at dyrke sine egne shiitake-svampe bliver præsenteret på landsdækkende TV i DR1’s forbruger-program »Rabatten«. Programmet går i luften onsdag den 18. januar kl. 19.30. TV-holdet fra DR var på visit hos ND Shii-Take i Stenvad kort tid før jul - ansporet af en artikel om projektet i Dagbladet Politiken.
|
»Rabatten« rummer gode forbruger-tips, og præmissen for indslaget fra ND-Shii-Take går på, at man kan gøre en rigtig, rigtig god forretning ved at investere i sin egen podede træstamme. En sådan kan købes for 100 kroner, og den vil efterfølgende kunne producere svampe cirka seks måneder om året de næste 3-4 år. En bakke shiitake-svampe i køledisken koster en 17-18 kroner for 100 gram, så man skal ikke være det store matematiske geni for at regne ud, at man ret hurtigt vil have tjent sin træstamme-investering hjem. Og hvor kan man så købe sin egen shiitake-træstamme? Det kan man i SuperBrugserne i hhv. Glesborg og Kolind, i Kvickly i Ebeltoft, i SuperBest i Rønde og i Grøntbørsen i Grenaa.
– Her om vinteren går vores shiitake-produktion mere eller mindre i stå, og derfor har vi udviklet et koncept, hvor vi sælger podede træstammer til forbrugerne i stedet for svampene i sig selv. Dermed giver vi forbrugerne mulighed for at dyrke deres egne shiitake-svampe til en meget billig penge, siger projekt-lederen for ND Shii-Take, Erik Lund Steffensen.
Shiitake-spisesvampen vokser på løvtræ og har været dyrket i flere århundreder i Sydøstasien. Når den »lige pludselig« dukker op i Stenvad, så hænger det - måske lidt kuriøst - sammen med den blodige borgerkrig i Jugoslavien i starten af 1990’erne. En hel del bosniske flygtninge kom til Danmark i den forbindelse. Blandt andet til Nørre Djurs, hvor shiitake-projektet blev født i 1994. I første omgang som et beskæftigelsesprojekt for bosnierne - og med henblik på, at de kunne tage det med sig hjem til Bosnien, når krigen var slut. Årene gik imidlertid, ufreden fortsatte i området og de fleste af bosnierne fik permanent opholdstilladelse - og fandt sig til rette i Danmark. Og shiitake-projektet blev hvor det var - i Stenvad. Produktionen af shiitake-svampe ligger i tilknytning til Stenvad Mosebrugscenter. Her dyrkes og forarbejdes - som det eneste sted i Danmark - friske, frosne og tørrede shiitake-svampe. Således var det også de økologiske shiitake-svampe fra Stenvad Mosebrugscenter, der blev serveret til Kronprins Frederik og Kronprinsesse Mary’s bryllup i maj 2004. ND-Shii-Take har blandt andet også en aftale med en københavnsk grossist, der leverer shiitake-svampe til restauranterne i Tivoli i København. Hovedparten af produktionen i Stenvad ender hos denne grossist.
Shiitake vurderes af de fleste kokke som værende én af de bedste spisesvampe, der findes. Smagen er således på højde med kantareller og Karl Johan-svampe.
Og man kan altså dyrke sine egne shiitake-svampe udendørs og på en træstamme, der er podet med svampe-mycelium. De cirka 10 kilo tunge træstammer, som man kan købe ude i de nævnte forretninger, er både podede og lagrede, så de næsten er klar til den første høst. Stammerne kan stå ude hele året, men om vinteren går væksten helt i stå. Shiitake-svampen gror ved temperaturer på mellem 10 og 25 grader Celsius. De bedste vækstbetingelser er til stede, når træstammen er våd indeni, men tør på overfladen. Det mindsker risikoen for angreb af uønskede rådsvampe.
En tur i vandbad
For at få gang i svampe-produktionen lader man først stammen tørre lidt ud. Det inderste i stammen må dog aldrig tørre helt ud, for så dør myceliet. Det næste skridt er at lægge den i koldt vand 1-2 døgn - eventuelt i en plastic-pose fyldt med vand. En sådan pose følger med, når man køber en træstamme, og heri finder man også brochurer med brugsanvisning og opskrifter.
Når træstammen tages op af vandet, skal den placeres et skyggefuldt sted. For at bevare fugtigheden i træstammen trækkes en klar plasticpose med lufthuller i over stammen. Man kan med fordel benytte den pose, som følger med træstamme-købet ude i butikkerne, hvor man også vil kunne deltage i en rebus-konkurrence, hvor der sættes 10 træstammer på højkant.
Stammen placeres liggende eller stående fri af jorden - for eksempel på mursten. Når de første spæde svampeknopper bryder frem efter 4-10 dage, fjernes plasticposen. Jo varmere i vejret, jo hurtigere bryder de første svampe frem. Efter yderligere 8-10 dagens venten, kan man høste de første svampe. Og det kan altså ske en 3-4 gange årligt på hver træstamme i de varme måneder. Når den første høst er overstået, skal stammen have en hvilepause på en 30-45 dage for at samle ny grokraft inden den atter lægges i vandbad. Hver træstamme giver op til 300 gram svampe pr. høst.
Shiitake-svampe kan anvendes sammen med eller i stedet for champignon i alle mulige retter.
Shiitake-projektet i Nørre Djurs beskæftiger i øjeblikket 15 personer, som enten er kontanthjælpsmodtagere, revalidenter eller flex-jobbere. Alle får mulighed for at medvirke i markedsføringen af træstamme-salget, som altså starter i de nævnte butikker i denne uge.
ND Shii-Take i Stenvad går i denne uge i luften med salg af podede træstammer i seks forskellige butikker på Djursland. Her ses projektleder Erik Lund Steffensen med nogle af de salg-klare træstammer.
Kilde: grenå bladet
charlotte
05/05 2023