Anne og Niels Nikolajsen har overtaget caféen, som nu hedder ”Tørve-stationen” og byder på spændende retter serveret i et miljø med museum, kunst, musik og underholdning.
Øverst: Niels og Anne Nikolajsen forsikrer, at de velsmagende shii-take svampe på træstammerne kommer med på menuerne i restauranten i Stenvad Mosebrugscenter.
Nederst: Anne og Niels Nikolajsen står foran deres nye arbejdsplads i restauranten på museet i Stenvad Mosebrugscenter. (Foto: Nørre Djurs Kommune)
|
Anne, 33, og Niels Nikolajsen, 47, har overtaget forpagtningen på Tørvecafeen i Stenvad Mosebrugscenter. Samtidig skifter restauranten navn og hedder fremover Tørve-stationen. Forpagtningen er aftalt med Nørre Djurs Kommune, så Niels betjener centrets kursusdeltagere og personale i dagtimerne frem til kl. 16, hvor¬efter Anne og Niels kan drive deres egen forretning i aftentimerne, herunder foreningsfester, familiefester og underholdningsaftener.
Ideer har de to mange af. Gå-på-mod har de også, og de er klar over, at de kan løbe sig et par staver i livet undervejs. Det tager de med som lærepenge.
- Vi brænder for bygningen, for at skabe et kultur- og spisehus og krydre stemningen med de gamle ting fra tørvemoselivet omkring museet. Kombinationen mellem museumsdriften og restauranten er en styrke for begge parter. Hanebjælkerne, det åbne rum i stuen og på 1. sal og antikviteterne i lokalerne har så meget sjæl, hvor gæster kan spise et godt måltid mad og drikke og lytte til musik eller se på malerier – alt efter, hvad lokalerne byder på den uge eller aften, fortæller Anne og Niels, ja næsten i munden på hinanden af bare iver.
Vinterbal og fastelavnsfest
Allerede 25. februar skal de hygge om 330 spisende gæster til det årlige ”Vinterbal” på Norddjurs. Efter spisningen er det muligt for andre at komme ind til selve ballet. Billetterne til menuen blev solgt i løbet af fire dage, og det er nu sjette år, at borgerne i området kommer af huse og slider på danseskoene. Niels Nikolajsen har været involveret i Vinterballet næsten siden starten.
Da nu hele lokalet er pyntet op til ”Vinterbal i Valhalla”, foreslog de nye værter, at Borgerforeningen i Stenvad kunne holde fastelavnsfest for børn og forældre på Stenvad Mosebrugscenter umiddelbart efter. Borgerforeningen tog imod invitationen, og det er værtsparret utroligt glad for.
Københavnerpige er faldet til
Forpagterparret kender altså restauranten særdeles godt. Niels Nikolajsen har tidligere i fem år ledet køkkenafdelingen på centret, hvor han som kok også har haft omkring 25 personer til jobtræning. Anne Berner, københavnerpige, fik pludselig lyst til luftforandring, skiftede fra Brøndby til Norddjurs, måtte konstatere begrænsede arbejdsmuligheder og kom i jobtræning i Stenvad – men dog ikke i køkkenet hos Niels.
For et år siden blev hun gift og skiftede efternavn til Nikolajsen. Fra 1. februar 2006 danner Anne og Niels også par som restauratører. Sådan skifter verden og underfundigheden blandt mennesker. Niels er fra Kolind, har været gift før og har to børn fra første ægteskab. Anne og Niels bor i dag i Tranehuse ud mod nordkysten.
Anne skal tage sig af booking, markedsføring og servering, mens Niels skal sørge for, at maden både bliver spændende og overraskende.
Shii-take svampe kommer på menuen
Og på menuen vil der helt sikkert komme de japanske shii-take svampe, som er blevet en slags egnsmærke for Stenvad Mosebrugscenter.
De smager som de danske ”Karl Johan”, og så er shii-take svampene indført i Danmark som led i et projekt om jobtræning, målrettet mod bosniske flygtninge på Stenvad Mosebrugscenter.
- Svampene er en delikatesse, og for mig er det en særlig historie at have fulgt produktionen af svampene udvikle sig som en slags mærkevare i mosebruget. Igennem årene har jeg haft både bosniere og kurdere til jobtræning i køkkenet, og det har vist sig at være til en gensidig inspiration. Jeg har et godt indblik i den danske kogekunst, også den økologiske, men for mig har et godt køkken også plads til fornyelser og eksperimenter, fortæller Niels Nikolajsen.
Oprindelig var Niels ansat på Grenaa Papfabrik i 15 år, i flere år også som sikkerhedsrepræsentant. Tiden var kommet til en drejeskive, og igennem økologiske køkkenledere i Århus fik han en uddannelse, rettet mod sund kost i børnehaverne. - Ud over Anne er jeg nu blevet gift med min hobby, siger Niels – og på smilet ligner han én, som mener det.
Satser på musik- og kulturliv
Anne er uddannet som anlægsgartner. I et år snusede hun til hotelbranchen i Narsaq i Grønland. Hun har været vant til at servere, været guide i rejseverdenen, og så interesserer Anne sig voldsomt for musik.
Hun har spillet guitar, siden hun var 13 og vil gerne åbne Tørve-stationen for det lokale musikliv og kulturlivet som for eksempel foreningen ”Nordkult”, der allerede er flyttet ind i bygningen.
- Lokalerne i mosebrugscenteret har en meget fin akustik, siger Anne med overbevisning.
Naturens råvarer lige udenfor
Og så har vi naturens lækreste råvarer lige udenfor døren på Norddjurs, både fisk og vildt, og det vil vi selv¬følgelig udnytte efter årstiderne. ”Tørve-stationen” skulle gerne blive et stoppested, som det var det for tør¬vearbejderne, da de vendte hjem efter en hård dag fra mosebruget nær Stenvad, forklarer parret om baggrunden for det nye navn i restauranten.
- Den historie står der meget mere om i den Stenvad-bog, som en Stenvad-dreng, Poul Mønster, udgav op til jul 2005. Nu er det op til os at åbne fortællingerne og krydre oplevelser med et godt måltid mad, bobler Anne og Niels Nikolajsen af begejstring for at gøre Mosebrugscentret til et kendt sted, både for turister og lokale.
Anne og Niels Nikolajsen vil gerne koble museets oplevelser og restauranten, så foreninger, busture og familiekomsammen kan gå op i en højere enhed. Det skulle være klaret efter forpagtningsaftalen mellem Nørre Djurs Kommune og de to ildsjæle bag Tørve-stationen.
Kilde: randers amtsavis
rex
05/05 2023