Særudstilling på Dansk Landbrugsmuseum, Gl. Estrup om pølsevogne og fastfood historien kan opleves fra 27. februar til 22. oktober 2007
”En pølse med det hele” er den første i en række særudstillinger der handler om slagterierhvervets kulturhistorie.
Pølsevognen er blevet et symbol pÃ¥ Danmark og danskheden. Noget vi alle kender og til tider standser op ved for at fÃ¥ et hurtigt og billigt mellemmÃ¥ltid. Den danske pølsevogn har imidlertid haft det hÃ¥rdt gennem mange Ã¥r. Der har været en nedgang fra omkring 800 pølsevogne midt i 1970'erne, til under 110 pølsevogne i 2003 – langt størstedelen i København. Konkurrencen er kommet fra grillbarer og fastfoodkæder som McDonalds og Burgerking.
Pølsevognen
Den 18. januar 1921 begyndte salget af pølser på åben gade i København fra seks mobile pølsevogne. Pølsevognen kom til Danmark fra Tyskland og derfor var det i begyndelsen Bayerske pølser, der blev solgt. På trods af, at det man i dag kalder fastfood, først kom til Danmark i 1970'erne, har vi de sidste 80 til 90 år haft vor egen udgave af et hurtigt måltid, der kan spises på gaden, nemlig pølser med brød.
Pølsevogne var ikke kun et fænomen, der var forbehold de større byer, også de mindre byer havde deres og ofte blev pølsevogne samlingsstedet for byens ungdom.
Indvandringen i Danmark har også sat sit spor på pølsevognene. I 2002 blev verdens første halalpølsevogn indviet på Nørrebro i København. Indehaveren, Mohamad Ali, fra Jordan nedsatte sig med en pølsevogn, hvor pølserne var fremstillet af lamme- og oksekød. Halalpølserne serveres på sammen måde med tilbehør som en almindelig dansk pølse.
Samtidig med at antallet af pølsevogne falder i Danmark er antallet af pølsevogne, der eksporteres til udlandet stigende. I 2000 var der således 130 danske pølsevogne i Rusland, foruden et stort antal i både Norge og Sverige. Desuden findes de i Polen, England, Tyskland og i Spanien ja selv i Singapore er der en dansk pølsevogn. Også på anden vis har den danske pølsevogn gjort sig bemærket i udlandet, eksempelvis, da den københavnsk pølsemand, Freddy Risom i 1987 gik hele vejen til Paris med sin pølsevogn. De 2123 kilometer fra Rådhuspladsen til Paris var et væddemål han havde indgået med Paaskesen fra Paaskebrød.
Pølser og hotdog
De første pølsevogne serverede en rød pølse med sennep i et stykke pergamentpapir til 25 øre, og ville man have brød til, kunne man købe et rundstykke til fem øre. De røde pølser kaldes også for wienerpølser. Navnet skyldes, at de blev opfundet i Wien af pølsemager John F. Lahmer. De røde wienerpølser var pølserne fra dagen i forvejen, der blev dyppet i rød farve, for at man kunne se forskel på dem og de friske pølser. Siden blev den røde farve så populær, at pølsemagerne begyndte at farve alle pølser. Farvestoffet kan være allergifremkaldende, så det blev forbudt i Danmark i 1981. Pølser, der sælges under navnet "hotdog-pølser", må dog gerne være røde.
En pølse - typisk en frankfurter - lagt ind i et brød, hedder en hotdog. En hotdog er traditionelt et halvt gennemskåret pølsebrød med ristet (eller kogt) pølse, rå eller ristede løg, ketchup og sennep, eventuelt også remoulade, og syltede agurker. Hotdogs kan fås i det meste af den vestlige verden. I Danmark er den nærmest blevet en nationalspise, der indtages ved pølsevogne og på grillbarer landet over. I Danmark skal pølsen helst være nogle centimeter længere end brødet, mens man i andre lande helst ser at pølse og brød er lige lange.
Når én af verdens mest populære fastfood-retter kom til at hedde hotdog, skyldes det en amerikaner, der ikke kunne stave til gravhund.
”Avistegneren Tad Dorgan, tegner i 1920’erne en munter gøende og temmelig svedig pølse, der ligger og hygger sig i et aflangt brød. Da Dorgan ikke umiddelbart kan stave til dachshund, skriver han blot "hot dog" under tegningen”.
Fra en artikel af Stig Olesen, Jyllandsposten
Pølser nævnes så tidligt som hos digteren Homer i 6. århundrede f. Kr. Men det var i New York i 1903 at man for første gang kunne sætte tænderne i én af den gastronomiske verdenshistories største succeser: den varme hund, bedre kendt som hot dog'en.
Det er vanskeligt præcist at pege på, hvem der først fandt på at lægge en pølse i en gennemskåret bolle, men en slagter, havde fra sin bod i Frankfurt i midten af 1600-tallet succes med en sådan ret, som han kaldte dachshund, der betyder gravhund. Opskriften drog over Atlanten og i 1871 begyndte en tysk immigrant at servere dachshunde fra sin bod i New York. Han tilberedte dem med sauerkraut - en tradition, der siden har formået at overleve i den specielle amerikanske hotdog-tradition.
Det aflange pølsebrød blev opfundet i slutningen af 1860'erne. Det tilskrives endnu en tysk immigrant og slagter fra Bayern, der i flere år udleverede handsker til sine amerikanske dachshund-kunder, så de ikke skulle brænde fingrene under spisningen. Kunderne glemte imidlertid ofte at levere handskerne tilbage, hvorefter en bager blev bedt om at fremstille et aflangt brød, som passede til den varme pølse.
I Danmark blev hotdogs introduceret med den første pølsevogn i 1921. Pølsen blev dengang placeret i et daggammelt rundstykke eller en bolle, der blev holdt lune af varmen fra pølserne.
Først da bagermester Jul. Paaskesen i efteråret 1951 begyndte at bage aflange hotdogbrød til de københavnske pølsemænd, fik den varme hund sit nuværende udseende.
Regionale forskelle forekommer dog. På Fyn er det ikke usædvanligt at få tilbudt rødkål i stedet for agurkesalat, i Horsens forekommer en variant med marmelade, og brugen af italiensk salat er kendt fra enkelte, sydsjællandske pølsevogne.
Fast food
Begrebet fastfood - hurtig mad - anvendes om færdiglavet varm mad, som man kan købe i cafeer, grillbarer og pølsevogne. Fordelene er, at den er billig og hurtigt spist. Der er i de senere Ã¥r dukket sundere fastfood alternativer op som sandwichbarer. Som en reaktion mod fastfood er der opstÃ¥et en bevægelse for langsom mad – slowfood som lægger vægt pÃ¥ traditionel og ofte økologisk mad, som det tager lang tid at lave og nyde.
McDonald og Burgerking
Fastfoodkæderne kommer fra Amerika, hvor de begyndte at dukke op i 1950’erne. I dag er der eksempelvis mere end 25.000 McDonald restauranter i over 120 lande. McDonald er verdens største fastfoodkæde.
Princippet er et begrænset antal retter, der kan laves meget hurtigt – gerne pÃ¥ et ½ minut, selvbetjening og lave priser. Varemærket er, at lige meget hvor i verden man køber en burger, sÃ¥ er de fremstillet pÃ¥ samme mÃ¥de og smager ens. Selv personalet bliver uddannet til at være ens i pÃ¥klædning og i serviceniveau. Her kommer ingen overraskelser.
I Danmark kom den første amerikanske burgerkæde, Burgerking, i 1977. I dag er der mere end 100 McDonald restauranter i Danmark.
Kilde: Dansk Landbrugsmuseum
sof
05/05 2023